Q弹蜂蜜燕麦吐司

8.9 综合评分
18 人做过这道菜
#吐司日常
一款口感QQ软软的营养吐司,
面团加入了我们平时早餐经常吃的快煮燕麦片,
低油低糖,适合早餐。
这次吐司用了酷酷的新品低糖黑盒,烘烤用时短,上色也非常赞。

用料  

SN2066/450克吐司盒2条
汤种
麦片 50克
牛奶 135克
面团
高筋粉 400克
燕麦片 50克
蜂蜜 50克
7.5克
鲜酵母 15克
247克
黄油 30克

Q弹蜂蜜燕麦吐司的做法  

  1. 牛奶煮沸加入麦片,继续加热半分钟左右,成为糊状后冷透备用。
    (可提前在面包制作前一晚制作汤种,冷却后冷藏)

    Q弹蜂蜜燕麦吐司的做法 步骤1
  2. 面团材料中黄油以外的所有食材混合(包括冷却的汤种),放入厨师机搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油
    PS:记得预留水分调整哦~

    Q弹蜂蜜燕麦吐司的做法 步骤2
  3. 3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实半透明薄膜的阶段。

    Q弹蜂蜜燕麦吐司的做法 步骤3
  4. 取出整理,面温在26度以内。放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵。

    Q弹蜂蜜燕麦吐司的做法 步骤4
  5. 发酵至2.5倍大。

    Q弹蜂蜜燕麦吐司的做法 步骤5
  6. 将发酵好的面团取出,轻拍排气后等分为4份。

    Q弹蜂蜜燕麦吐司的做法 步骤6
  7. 滚圆后盖保鲜膜醒发15-20分钟。

    Q弹蜂蜜燕麦吐司的做法 步骤7
  8. 取一个松弛好的面团,擀开,边上气泡拍掉。

    Q弹蜂蜜燕麦吐司的做法 步骤8
  9. 翻面,卷起。

    Q弹蜂蜜燕麦吐司的做法 步骤9
  10. 依次做好盖保鲜膜醒发20分钟左右。

    Q弹蜂蜜燕麦吐司的做法 步骤10
  11. 松弛好的面团再次擀开成长条。

    Q弹蜂蜜燕麦吐司的做法 步骤11
  12. 翻面后自上而下卷起。

    Q弹蜂蜜燕麦吐司的做法 步骤12
  13. 依次做好。

    Q弹蜂蜜燕麦吐司的做法 步骤13
  14. 2个一组放入吐司盒。

    Q弹蜂蜜燕麦吐司的做法 步骤14
  15. 放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至8分满,
    手指轻摁表面可以缓慢回弹。

    Q弹蜂蜜燕麦吐司的做法 步骤15
  16. 放入预热好的EAT-TF600风炉,170或者175度烘烤21-22分钟。普通烤箱放中下层,上管180下管210烘烤大约30分钟(请根据自己烤箱灵活调整)。
    这次用的是SN低糖吐司盒,这款吐司盒外部采用单面底漆喷涂(食品级),吸热更快,烘烤时间更短,更大程度的保留了吐司水分。如果用SN金色波纹或者黑色平纹吐司盒的话烘烤克酌情延长5分钟左右。

    Q弹蜂蜜燕麦吐司的做法 步骤16
  17. 出炉震模脱模冷却即可。

    Q弹蜂蜜燕麦吐司的做法 步骤17
  18. 冷却后切片即可

    Q弹蜂蜜燕麦吐司的做法 步骤18

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。
干酵母量为鲜酵母的1/3。
2、请严格控制面团温度,尽量缩短揉面时间。
3、面团打到扩展即可,不要揉过度。
4、食谱所用燕麦片为快煮燕麦片,我用的是两色(燕麦+黑麦)太极燕麦片。大家有什么用什么即可。

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Q弹蜂蜜燕麦吐司的答疑

  • 七包几喽  18天前  
    0
    啊呜老师汤种里不用放酵母的吗?
    作者回复 18天前  
    不用的

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