视频【醇奶吐司,超详细全过程】

15 人做过这道菜
全程都在这了,讲得比较详细~ 操作步骤看视频昂~

今天做的是基础二发法吐司,揉面用厨师机,发酵和烘烤用风炉。

? 配方可以做吐司,也适合做小面包。

? 风炉烤吐司不会出现明显发干的情况,吐司出炉后第3天依然柔软。

? 没有厨师机也可以用面包机或者手揉,最终出现坚韧的薄膜、戳破后边缘比较光滑即可。要揉到完全光滑也可以,但是注意不要揉过头。如果过头的话面团会发粘,失去弹性。

? 用厨师机的小伙伴,揉面时间写在步骤里。

? 我试过用几种不同的普通(便宜)面粉,水量都刚好合适,但还是要提醒大家按面团状态调整水量。

450克吐司*2(新手建议减半练习)

用料  

高筋粉 500克
细砂糖 80克
奶粉 30克
大鸡蛋 一个
牛奶 280克 酌情调整
无盐黄油 50克
速效酵母 6克 或鲜酵母 20克
盐 5克

视频【醇奶吐司,超详细全过程】的做法  

  1. 高筋粉 500克
    细砂糖 80克
    奶粉 30克
    大鸡蛋 一个
    牛奶 280克 酌情调整

    厨师机低速揉成团(此处约3分钟,可以不计时),基本看不见干粉之后转中-高速继续揉3~4分钟至出厚膜。

    视频【醇奶吐司,超详细全过程】的做法 步骤1
  2. 无盐黄油 50克

    加入面团中,低-中速揉大约4分钟,至基本上看不见黄油。

    视频【醇奶吐司,超详细全过程】的做法 步骤2
  3. 速效酵母 6克 或鲜酵母 20克
    盐 5克
    加入面团中,低速揉1~2分钟至酵母混入面团,转高速揉大约3分。

    视频【醇奶吐司,超详细全过程】的做法 步骤3
  4. 检查面团状态,能拉出坚韧的薄膜、戳破后边缘比较光滑即可。要揉到完全光滑也可以,但是注意不要揉过头。如果过头的话面团会发粘,失去弹性。

    视频【醇奶吐司,超详细全过程】的做法 步骤4
  5. 滚圆面团,或用手拉伸面团表面,整成表面紧绷的球体。

    视频【醇奶吐司,超详细全过程】的做法 步骤5
  6. 放入盆中,盖湿布,防止面团表面干燥。

    视频【醇奶吐司,超详细全过程】的做法 步骤6
  7. 28度发酵,加一碗温水保持发酵湿度,带喷雾功能的烤箱可以使用喷雾功能帮助保湿。

    视频【醇奶吐司,超详细全过程】的做法 步骤7
  8. 发酵至手指沾面粉戳洞缓慢回弹或不回弹的程度。

    如果回弹太快,说明发酵不足,如果塌陷,说明发酵过度。

    视频【醇奶吐司,超详细全过程】的做法 步骤8
  9. 取出面团,排气

    视频【醇奶吐司,超详细全过程】的做法 步骤9
  10. 分割成6等分。

    减半操作的话就分割成3等分,做小面包的话按需分割哦~

    视频【醇奶吐司,超详细全过程】的做法 步骤10
  11. 每块滚圆,我自己的习惯是直接拉伸表面整圆(因为我滚不圆哈哈哈哈哈)~

    视频【醇奶吐司,超详细全过程】的做法 步骤11
  12. 用拧干的湿布盖好,醒发15分钟。

    视频【醇奶吐司,超详细全过程】的做法 步骤12
  13. 取一个面团,从中间往上,然后再从中间往下,把里面的气排干净,擀成舌形。

    视频【醇奶吐司,超详细全过程】的做法 步骤13
  14. 舌形面片翻面卷起。我用的是排气棒,面片上会有方形的小坑,用擀面杖会更平整。

    视频【醇奶吐司,超详细全过程】的做法 步骤14
  15. 卷好的面团静置15分钟,纵向再擀卷一次。

    视频【醇奶吐司,超详细全过程】的做法 步骤15
  16. 卷好的面团排入模具。

    视频【醇奶吐司,超详细全过程】的做法 步骤16
  17. 发酵~38度,时间尽量控制在45分钟左右(如果时间不够的话还是要再加),需要加温水或者用喷雾保湿。

    视频【醇奶吐司,超详细全过程】的做法 步骤17
  18. 发到8~9分满,取出。

    视频【醇奶吐司,超详细全过程】的做法 步骤18
  19. 预热烤箱烘烤。

    ?风炉用150度15分钟之后转130度15~20分钟,中间不用加盖锡纸。

    ?如果是用普通烤箱的话180度大概半个小时,上色就要加盖锡纸,避免烤糊。

    视频【醇奶吐司,超详细全过程】的做法 步骤19
  20. 出炉马上脱模,放在晾架上晾凉之后再切片。

    视频【醇奶吐司,超详细全过程】的做法 步骤20
  21. 放凉之后装入密封袋室温保存,或者切片之后装袋,冷冻保存。

    ?不能冷藏!不能冷藏!不能冷藏!冷藏的面包会很快变硬~

    ?冷冻之后的吐司片可以直接用微波炉解冻,或用烤箱稍微烤脆??鞠洳辉と?,吐司片排到烤网上,直接开150度,预热结束的时候吐司表面就脆了,可以关掉烤箱吃吐司啦~

    视频【醇奶吐司,超详细全过程】的做法 步骤21

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视频【醇奶吐司,超详细全过程】的答疑

  • hxiaoyu2007  3个月前  
    3
    请问你这是什么烤箱?
    作者回复 3个月前  
    家宝德风炉t46,我和品牌方有合作,报暗号“无敌小兔妞”暗号到手价¥2680,全店其他产品报暗号均有大额优惠~ 店铺:¥nT0fbRAFT9O¥【UKOEO高比克企业店】
  • 爱恋小丑  3个月前  
    2
    亲爱的,厨师机是什么牌子的?
    作者回复 3个月前  
    凯伍德kvl4100
  • 殷宝宝哟  3个月前  
    1
    为什么要后酵母可法
    作者回复 3个月前  
    避免酵母提前发酵
  • Cy-冷暖自知  1个月前  
    0
    老师请预热烤箱发酵时需要多少度预热,温度到多少度放入面包团?
    作者回复 1个月前  
    我的烤箱就是直接烤温预热哦~达到设定温度就入炉~
  • 噗噗mion的Mami  2个月前  
    0
    谢谢方子~!视频讲解的很详细
    戚风的视频我也是看了你的一次就成功拉
    明天准备开撸
    请问一下盐跟酵母一起加没关系的吗
    作者回复 2个月前  
    我看的专业书籍里并没有说酵母不能和盐一起放,实际操作我也觉得没问题~如果介意的话可以分放在盆两边~
  • AriesLiu  2个月前  
    0
    你好,酵母不需要溶於水再用嗎?
    作者回复 2个月前  
    我一直习惯直接放,如果有提前溶解的习惯也可以先溶
  • 手机用户7691_15s0  2个月前  
    0
    没有奶粉,可以用牛奶代替吗,还是牛奶要少放点
    作者回复 2个月前  
    没有奶粉就直接省略好了~牛奶的用量可能需要略减~
  • 手机用户7691_15s0  2个月前  
    0
    没有风箱,可以用保鲜膜醒发吗
    作者回复 2个月前  
    可以
  • 小墙zz  3个月前  
    0
    老师,按这个方子,后酵母法就是酵母放进去的时候,面团上都是酵母颗粒,我是干酵母,不管怎么揉都揉不融合,导致整形后二发发不起来,烤的时候会蓬松起来。正常?
    作者回复 3个月前  
    揉不进去的话就一开始放好了~烤的时候膨胀很多说明二发不足,酵母力气全用在烤箱里了~
  • bm_44  3个月前  
    0
    你好,咨询一下,揉面后用手拉伸面团表面,会破裂是揉面过度的表现吗
    作者回复 3个月前  
    不一定,要看你的手法和力度~揉过头一般会黏手,拉长后无法弹回~

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