艾叶青团(肉松蛋黄馅)

8.2 综合评分
15 人做过这道菜
艾叶青团~
捣艾叶以为汁
和糯米粉作团
其色如碧玉
裹入蛋黄肉松
佐以蜂蜜芝麻
软糯香酥
回味无穷~

用料  

面团
水磨糯米粉 200克
粘米粉 40克
细砂糖 15克
新鲜艾叶 100~150克
食用碱 少许
200克
馅料
黄油或玉米油 10克
咸蛋黄 10个
熟芝麻 10克
肉松 100克
蜂蜜或白糖 20克
防粘手套 1双

艾叶青团(肉松蛋黄馅)的做法  

  1. 糯米粉、粘米粉、糖混合均匀。

    艾叶青团(肉松蛋黄馅)的做法 步骤1
  2. 摘取艾叶嫩叶,洗净后在加入食用碱的开水中焯一下,目的是去污和固色,沥干水后,再另加200克水,煮至艾叶绵软,连水带叶倒入搅拌机打成泥。

    艾叶青团(肉松蛋黄馅)的做法 步骤2
  3. 趁热将艾叶泥倒入粉中,慢慢加,不要一次倒完,水量要自行调节,边倒边搅拌,粉变成小团后,用手揉捏成团,软硬度如耳垂即可,覆盖保鲜膜醒发。

    艾叶青团(肉松蛋黄馅)的做法 步骤3
  4. 咸蛋取蛋黄,喷少许米酒去腥,蒸熟。不粘锅倒少量油加热,放入蛋黄,碾碎,小火炒制一会,待蛋黄出油,加入肉松、蜂蜜或白糖,黑芝麻,搅拌均匀,揉成小球待用。

    艾叶青团(肉松蛋黄馅)的做法 步骤4
  5. 揪一坨糯米团按扁,包入内馅,收口搓圆。我很随意,没称重量,此方大约可做20个直径3㎝左右的青团。

    艾叶青团(肉松蛋黄馅)的做法 步骤5
  6. 逐一完成,底部可以垫上油纸、玉米衣、竹叶、柚子叶,或底部抹油,我随手摘的薄荷叶,不推荐,蒸完会叶子很软,还会有一股薄荷味,哈哈。

    艾叶青团(肉松蛋黄馅)的做法 步骤6
  7. 喜欢这浅浅的绿,早春的气息扑面而来。

    艾叶青团(肉松蛋黄馅)的做法 步骤7
  8. 隔水蒸10分钟左右即可享用啦,蒸好变成了碧玉色。

    艾叶青团(肉松蛋黄馅)的做法 步骤8
  9. 咬一口,嗯,软糯香甜,好吃得没朋友~

    艾叶青团(肉松蛋黄馅)的做法 步骤9
  10. 把春天吃进肚子里,赶紧试试吧??

    艾叶青团(肉松蛋黄馅)的做法 步骤10
  11. 清明假期到农场玩,看到了郁郁葱葱的艾草~赶紧掐一袋回家??

    艾叶青团(肉松蛋黄馅)的做法 步骤11
  12. 艾草的紫色小花~好可爱呢??(后来得知这是益母草,跟艾叶还有点像呢,哈哈)

    艾叶青团(肉松蛋黄馅)的做法 步骤12

小贴士

1.用食用碱焯水,可以去除杂质,使颜色稳定。
2.艾泥要趁热加入粉中,这样揉出的面团不易开裂。
3..全程覆盖保鲜膜,以防面团变干。
4.糯米不易消化,不太贪食哦。
5.期待你的分享哦??

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艾叶青团(肉松蛋黄馅)的答疑

  • 手机用户4956_8o6v  11个月前  
    2
    下面的小花是益母草
    作者回复 11个月前  
    是的,我后来才知道,马上改一下,谢谢哈??
  • 手机用户4699_fry8  9天前  
    1
    咸蛋多少一斤
    作者回复 8天前  
    随意哈
  • 手机用户9495_m5is  11个月前  
    1
    艾叶是可以吃的那种艾蒿叶吗?不放锅里煮,直接放到榨汁机里榨汁可以吗?
    作者回复 11个月前  
    我不清楚是不是同一种,亲可以看看步骤图,最后有艾叶图。不煮我没试过,可能苦涩味道会重一点。
  • 手机用户0612_xci6  6个月前  
    0
    艾叶青团有烤箱版的吗
    作者回复 6个月前  
    哈哈不知道,你试试吧??
  • 五香鹌鹑蛋  8个月前  
    0
    你好,你这样粘米和糯米的比例,熟后它的软糯度能保持多久?
    作者回复 8个月前  
    生的冷冻一周,口感还可以啊??
  • 你莹爷  10个月前  
    0
    蜂蜜加热不会酸吗
    作者回复 10个月前  
    要看蜂蜜品质,也可以不加哈。

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