南瓜奶油小餐包(一次发酵)

8.5 综合评分
305 人做过这道菜
适合做早餐的一款小面包,消耗家里剩的奶油,再加上金黄的南瓜,一次发酵方便又快手,成品有颜值又香浓,口感一点不输二次发酵呢!

方子里的鸡蛋我一般用一个,面团40克,剩余的刷表面正好,南瓜的含水量不同,我给的液体量很保守,如果觉得面团偏干可以再加少量牛奶!

用料  

高筋面粉 400克
南瓜泥 140克
淡奶油 100克
鸡蛋液 40克
60克
4克
酵母 5克
黄油 10克
表面蛋液 适量
表面装饰 杏仁片或芝麻
28*28烤盘 1个

南瓜奶油小餐包(一次发酵)的做法  

  1. 南瓜去籽去皮切片,入蒸锅蒸熟,散去热气后称取140克用料理机打成泥备用,没有料理机可以趁热用勺子压成泥状,完全凉透再用

    南瓜奶油小餐包(一次发酵)的做法 步骤1
  2. 除黄油外,其他材料全部放入厨师机,揉成光滑面团后加入黄油,继续揉至完全,即能拉出薄且有韧性的手套膜,(时间充足或喜欢二次发酵的可以二次发酵)

    南瓜奶油小餐包(一次发酵)的做法 步骤2
  3. 不必醒面,直接均分为16份,取一个小面团扣在掌心与手指之间,顺时针或逆时针朝一个方向揉,揉好的面团光滑细腻,比较圆润(我是一手拍照一手揉,大家看一下手法,很快很简单?。?/p> 南瓜奶油小餐包(一次发酵)的做法 步骤3

  4. 依次做好全部摆入烤盘,现在温度高可以放入烤箱直接进行一次发酵,冬季开发酵档,底下放一碗热水来发酵,发到两倍大!

    南瓜奶油小餐包(一次发酵)的做法 步骤4
  5. 提前180度预热烤箱,表面刷蛋液,撒杏仁片装饰,放烤箱中层,上下火175度烤20分钟左右,表面上色差不多盖锡纸以免上色过深!

    南瓜奶油小餐包(一次发酵)的做法 步骤5
  6. 出炉震一下烤盘,取出放晾网上散热,凉至手温时装袋密封保存!

    南瓜奶油小餐包(一次发酵)的做法 步骤6
  7. 看组织很细腻吧,金灿灿的被诱惑了吗?几口一个就下肚了!??????

    南瓜奶油小餐包(一次发酵)的做法 步骤7

小贴士

如果没有淡奶油可以换成牛奶,需要额外再加20克黄油!

参照这个菜谱,大家做出 346 作品

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南瓜奶油小餐包(一次发酵)的答疑

  • 手机用户9083_psci  1年前  
    14
    太贴心了,上次留言问你不会揉,这次就特地发了小视频教怎么揉,爱你爱你爱你,南瓜有,买高筋粉去咯
    作者回复 1年前  
    谢谢亲喜欢,自己一手拍视频一手操作不太方便,参考一下手法练习一下,很简单的!
  • 梅子2015923  1年前  
    6
    大师,我咋就不出膜呢????
    作者回复 1年前  
    室温高的话液体用冷藏的,出不出膜是个人手法问题
  • 猴面包树678  1年前  
    5
    可不可以把南瓜泥換成等量的香蕉泥?
    作者回复 1年前  
    我没试过,香蕉氧化会变色,估计成品不会好看
  • 手机用户9878_m5nl  3个月前  
    2
    美女作者,我是二次发酵,在整形时为什么面团表面有些小泡泡。是我排气没排干净吗?
    作者回复 3个月前  
    有可能是排气不充分,或者发酵过度
  • 林妹妹的林木木  1年前  
    1
    揉不出膜,面团好像也偏干一点,请问可以加水吗
    作者回复 1年前  
    可以
  • 羊mao姍姍姍  1年前  
    1
    亲亲,请问每个小剂子需要揉到光滑吗?还是直接整圆?南瓜蒸的时候是否盖保鲜膜呢?
    作者回复 1年前  
    小剂子直接揉成光滑的圆球就行,南瓜最好盖保鲜膜蒸熟
  • 手机用户1123_nfa9  10天前  
    0
    蛋液是蛋清和蛋黄一起的吗?
    作者回复 10天前  
    是的
  • 手机用户6715_a5pu  20天前  
    0
    揉面和发酵个多长时间?
    作者回复 19天前  
    不看时间的,要看状态哦,但是揉面最好控制在半小时以内,不然面团就发酵了
  • 李家小f  3个月前  
    0
    二次发酵是怎么操作呢
    作者回复 3个月前  
    揉好面直接一发,发好轻拍排气,然后分割,之后按步骤操作
  • 畅畅_e3j5  4个月前  
    0
    你好,没有淡奶油,替换成牛奶,是放100克牛奶,然后黄油一共是30克了是吗
    作者回复 4个月前  
    淡奶油换成牛奶要减少10克,黄油增加到30克,具体的液体量还要看南瓜的浓稠度

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